Volver
PANADERÍA: TÉCNICO EN PANIFICACIÓN
 
Duración en horas:  Digital
RESUMEN  

Identificar y conservar en perfectas condiciones los ingredientes que forman el pan. Elaborar diferentes variedades. Reaccionar de forma eficiente ante cualquier incidencia derivada de los propios ingredientes, masas madre, conservación o proceso de fabricación.

Descargar ficha

DESCRIPCION  

1. TECNICA PROFESIONAL NIVEL I

1.1. Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal,

masas madre, levadura y mejorantes.

1.2. Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción.

2. PRACTICAS DE PANADERIA NIVEL I

2.1. Elaboración de diversos panes como por ejemplo: pan payés, pan francés, pan candeal, hogaza de

León, pan gallego …

3. TECNICA PROFESIONAL NIVEL II

3.1. Defectos del pan, causas y soluciones.

3.2. Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería.

3.3. Envejecimiento del pan.

3.4. Panadería mecanizada.

3.5. La panadería artesana.

4. PRACTICAS NIVEL II

4.1. Elaboración de diversos panes aplicando los conocimientos teóricos adquiridos.

Descargar ficha