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ADITIVOS ALIMENTARIOS
 
Duración en horas:  Digital
RESUMEN  

Identificar los tipos de aditivos que puedan contener los diferentes alimentos y determinar la ingesta diaria admisible.

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DESCRIPCION  

1. ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS

1.1. Introducción - Qué son los aditivos alimentarios

- Papel de los aditivos en los alimentos

- Procedimientos legales de autorización

1.2. Listas positivas y productos en los que se utilizan

- Tipos de aditivos

- Condiciones de utilización

- Su aplicación en los alimentos

1.3. Ingestas diarias admisibles

- Qué son

- Para qué sirven

- Quién las establece

- Cómo se determinan

- Cuál es el margen de seguridad

2. COLORANTES

2.1. Generalidades

- Colorantes naturales

- Colorantes sintéticos

2.2. Normas de identidad y pureza

- Definición y características

- Composición

- Propiedades

2.3. Legislación aplicable

- Legislación horizontal

- Legislación vertical

3. EDULCORANTES

3.1. Generalidades

- Ventajas con respecto al azúcar

3.2. Normas de identidad y pureza

- Definición y características

- Composición

- Propiedades

3.3. Legislación aplicable

- Legislación horizontal

- Legislación vertical

4. CONSERVADORES

4.1. Generalidades

- Factores que influyen en la actividad

4.2. Normas de identidad y pureza

- Definición y características

- Composición

- Propiedades

4.3. Legislación aplicable

- Legislación horizontal

- Legislación vertical

5. ANTIOXIDANTES

5.1. Generalidades

- Tipos de deterioros de las grasas

- Determinación de la estabilidad de una grasa

5.2. Normas de identidad y pureza

- Definición y características

- Composición

- Propiedades

5.3. Legislación aplicable

- Legislación horizontal

- Legislación vertical

6. EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES

6.1. Generalidades

- Emulgentes

- Estabilizantes

- Espesantes

- Gelificantes

6.2. Normas de identidad y pureza

- Definición y características

- Composición

- Propiedades

6.3. Legislación aplicable

- Legislación horizontal

- Legislación vertical

7. OTROS ADITIVOS

7.1. Generalidades

- Acidulantes, reguladores del pH

- Antiapelmazantes

- Potenciadores del sabor

- Otros

7.2. Normas de identidad y pureza

- Definición y características

- Composición

- Propiedades

7.3. Legislación aplicable

- Legislación horizontal

- Legislación vertical

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