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ENVASADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
 
Duración en horas:  Digital
RESUMEN  

Identificar las distintas tipologías de los envases y las técnicas de envasado de los alimentos con el fin de acomodar el producto al envase, según los mercados a los que vaya dirigido.

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DESCRIPCION  

1: INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE ENVASADO.

1.1: Introducción. Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del envasado. Gran

consumo y envasado.

- Segmentación del mercado.

- La situación del sector en España y la UE.

- Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje.

- Factores determinantes que influyen y determinan el mercado del envase y embalaje.

- El crecimiento futuro.

1.2: Materiales para los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón. Materiales compuestos. Cerámica y barro.

1.3: Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto. Diseño del envase.

- Razones para diseñar un envase.

- Consideraciones para la selección y diseño de los envases.

- Función del grafismo en el envase.

Ciclo de vida de un producto.

- Desde el punto de vista del marketing.

- Desde el punto de vista medioambiental.

1.4: Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado. Sistemas de envasado.

- Envasado manual.

- Envasado semiautomático.

- Envasado automático. Maquinaria común en envasado de alimentos.

- Dosificadoras.

- Etiquetadoras. Técnicas aplicadas al envasado de alimentos.

- Envasado aséptico.

- Envasado al vacío.

- Envasado en atmósfera modificada.

- Envasado con controladores de humedad y oxígeno.

1.5: Residuos de envases y embalajes. Introducción sobre residuos de envases y embalajes. Los residuos de envases y embalajes en España. Soluciones para la reducción y/o eliminación de los residuos de envases y embalajes.

- Los principios. - Las líneas de actuación.

- Las estrategias.

2. PROCESOS DE ENVASADO.

2.1: Plásticos. Tipos de envases. Cierres de envases por termosellado.

- Fundamento.

- Técnicas.

- Contaminación durante el termosellado. Envasado en recipientes termoconformados.

- Termoconformado.

- Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados. Embotellado en plástico.

- Moldeado por soplado.

- Cierre de botellas de plástico. Envasado con películas retráctiles.

- Envoltura directa del producto.

- Envoltura del producto sobre bandeja. Embolsado.

2.2: Vidrio. Nomenclatura del envase de vidrio. Acabado del anillo del cuello del envase. Cierres para recipientes de vidrio para alimentos.

- Clasificación.

- Control o evidencia de que el envase no ha sido abierto. Manipulación de recipientes de vidrio.

- Condiciones de llenado.

- Condiciones en que se colocan los cierres.

- Manipulación general de los envases.

- Condiciones del tratamiento térmico.

2.3: Metal. Tipos de latas.

- Latas de tres piezas soldadas.

- Latas de dos piezas. Las operaciones de enlatado.

- Manejo y almacenamiento de latas vacías.

- Limpieza de latas vacías.

- Preparación del producto.

- Llenado.

- Cerrado de las latas.

- Tratamiento térmico.

- Enfriamiento.

2.4: Cartón y papel. Cartón.

- Tipos de cajas.

- Operaciones de encajado.

- Forrado de cajas de cartón.

Papel.

- Bolsas de papel.

- Papel para envolturas.

2.5: Materiales complejos. Procesos de envasado.

- Sistema vertical.

- Sistema horizontal.

2.6: Materiales flexibles. Procesos de envasado.

- Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de envases con cabezal.

- Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.

2.7: Otros procesos de envasado. Materiales barrera.

- Introducción.

- Fabricación de materiales barrera. Madera. Cerámica y barro.

3. TÉCNICAS DE ENVASADO EN ALIMENTACIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTOS.

3.1: Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras.

- Frutas y verduras enteras.

- Frutas y verduras troceadas. Carne. Aves. Pescado y marisco. Huevos.

3.2: Alimentos congelados. Introducción. El envase.

- Requisitos.

- Tipos de envases. Los alimentos envasados.

- Carnes y aves.

- Pescado y marisco.

- Frutas y verduras.

- Productos horneados.

3.3: Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas.

- Introducción.

- Envasado de frutos secos y semillas. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad.

- Reducción del agua disponible.

- Clasificación.

- Alteraciones.

- Requerimientos de envasado para distintos niveles de humedad.

3.4: Alimentos líquidos. Leche.

- Introducción.

- Tratamiento térmico.

- Envasado de leche. Zumos y bebidas de frutas.

- Introducción.

- Tratamiento de los zumos y bebidas de fruta.

- Envasado de zumos y bebidas de frutas.

3.5: Otros alimentos. Productos enlatados.

- Introducción.

- Productos cárnicos enlatados.

- Pescados y productos derivados enlatados.

- Enlatados de frutas y derivados.

- Verduras enlatadas.

- Otros productos enlatados. Grasas y aceites.

- Margarinas y mantequillas.

- Aceites para cocinar y ensaladas.

Productos fermentados.

- Queso.

- Yogur.

- Productos cárnicos fermentados.

- Vinagres, adobos, salsas, aliños. Alimentos curados o ahumados.

- Alimentos curados.

- Alimentos ahumados. Productos preparados.

- Productos cocinados envasados al vacío.

- Productos cocinados congelados.

- Envasado para microondas.

4. LEGISLACIÓN SOBRE ENVASES Y EMBALAJES.

4.1: Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes. Consejo Europeo. Comunidad Económica Europea. Comité Europeo para la Normalización (CEN). Asociación Española para la Normalización (AENOR) Legislación alimentaria española.

4.2: Legislación sobre Etiquetado. Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos alimenticios.

4.3: Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos. Aplicables a todos los materiales, exceptuando los poliméricos. Aplicables a un grupo de materiales u objetos. Relativas a sustancias individuales.

4.4: Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases.

4.5: Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados.

4.6: Legislación sobre Envases y Medio Ambiente. Ley de envases y residuos de envases. Ejemplos de envases más respetuosos con el medio ambiente.

Helados.

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