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HOTR051PO LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
 
Duración en horas:  Digital
RESUMEN  

Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria.

DESCRIPCION  

1.INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.

1.1. Lalogística dentro de la empresa.

1.2. Análisisde costes logísticos.

1.3.Indicadores de la gestión logística.

2. LA GESTIÓNY ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.

2.1.Principios organizativos de almacén.

2.2. Elalmacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.

2.3. Sistemasde almacenaje: introducción, topologías.

2.4. El layout de los almacenes.

2.5. Sistemasde gestión de almacén informatizado: (sga).

3. LAORGANIZACIÓN DEL STOCK.

3.1.Introducción en la gestión de inventarios.

3.2.Clasificación de stocks.

3.3. Rotaciónde stocks.

3.4.Elementos integrantes de la composición de stock.

3.5. Clasesde stocks.

3.6.Optimización de los costes de stock.

3.7. Métodoanalítico de valoración a,b,c.

3.8. Elcálculo de la norma.

3.9. Flujosinternos.

3.10. Métodosde valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

4. ELDEPARTAMENTO DE COCINA.

4.1.Definición y organización característica.

4.2.Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

4.3.Especificidades en la restauración colectiva.

4.4.Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

5. REALIZACIÓNDE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA.

5.1.Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación yaplicaciones.

5.2.Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

5.3.Controles de almacén.

6.UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA.

6.1. Loshuevos.

6.2. Elarroz.

6.3. Lashortalizas.

6.4. Laslegumbres.

6.5.Condimentos y especias.

6.6. Lospescados.

6.7. Losmariscos.

6.8. Lasaves.

6.9. Lascarnes.

7. DESARROLLODEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA.

7.1.Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

7.2.Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

8. LAPREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.

8.1. Elsector hostelero.

8.2. Factoresde riesgo.

8.3. Riesgosy medidas preventivas en el sector.

8.4. Identificacióny prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.

8.5. Controlde las medidas implantadas.