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GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN. HOTR040PO
 
Duración en horas:  Digital
RESUMEN  

Servicios y organización en restauración
Introducción
Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración (el food service):
   Restauración tradicional
   Neorrestauración
   Servicios de suministro y asesoramiento gastronómico
Implantación de los servicios de restauración:
    Macroentorno y microentorno
    Estudio de la competencia
    Fases de implantación de un servicio de restauración
Gestión del servicio de restauración:
   Plan de inversión
   Plan de financiación
   Estimación de gastos
   Costes internos y de amortización
   Costes externos
   Ratios básicos
   Licencias y documentación
El restaurante, la cafetería y el bar:
   Definición
   División por zonas
   Mobiliario
   Decoración
   Organigrama
   Servicio de bar
La oferta en restauración:
   El menú
   La carta
   Sugerencias o recomendaciones
   Menús para banquetes
   Menú bufet
 Resumen

Planificación de los servicios
Introducción
Consideraciones generales:
   Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
   Relaciones entre departamentos y recursos humanos
Diseño y elaboración de la carta:
   Diseño de la carta
   Elaboración de la carta
Planificación del menú:
   Aspectos nutricionales del menú
   Aspectos económicos del menú
   Punto de vista organizativo
   Aspectos gastronómicos del menú
   Aspectos estéticos del menú
Mise en place:
  Planificación de los servicios de desayuno
  Planificación de los servicios de almuerzo y cena
  Planificación de banquetes
La reserva:
   Tipos de comunicación en la toma de una reserva
   Datos de una reserva
   Desarrollo y confirmación de una reserva
   Distribución del trabajo y reparto de tareas
Resumen.

El control de ingresos y gastos de los servicios
Introducción
Los costes en la restauración: concepto, tipos y control:
   Tipos de costes
   Control de costes
Determinación de los costes:
   Determinación del coste de un plato
   Determinación del coste de un banquete
Determinación del consumo de comida y bebida:
   Determinación del consumo de comida
   Determinación del consumo de bebida
Escandallo o rendimiento de un producto:
   Realización del escandallo
   Fijación del precio de venta
Gestión y control de comidas y bebidas:
   Realización de escandallos y fichas técnicas
   Gestión y control durante la recepción de las materias primas y productos
   Implementación de hojas de mermas
   Implementación de hojas de consumos de personal e invitaciones
   Incentivos al personal
El control de ingresos:
   Facturación y cobro
   Apertura, arqueo y cierre de caja
   Medios de pago
Menú engineering y principios de Omnes:
   Principios de Omnes
   El menú engineering
Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción:
   Reducción de costes asociada a los gastos de personal
   Reducción de costes asociada a la gestión del inventario
   Reducción de costes asociada a los proveedores de alimentos y suministros de energía (calidad/precio)
   Reducción de otros costes relacionados con la gestión de la restauración
   El futuro de la restauración
Resumen

Seguridad e higiene en restauración
Introducción
Introducción a la salvaguarda higiénico-sanitaria en restauración
Contaminación:
   Motivos por los que los alimentos alteran la salud
   Vías o fuentes de contaminación
   Factores de contaminación
   Control en caso de emergencias epidemiológicas
Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos:
   Higiene personal
   Higiene del manipulador de alimentos
Seguridad y causas de accidentes de trabajo:
   Acciones específicas de seguridad en función del riesgo
   Consignas de prevención de incendios para el personal
   Consignas de actuación frente a un incendio
Sistema de limpieza en la cocina:
   Desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
   Procedimientos habituales de limpieza y desinfección
Análisis de peligros y puntos de control críticos. Cuadro de puntos de control críticos:
   Características generales del sistema APPCC
   Ventajas de la aplicación del sistema APPCC
   Cuadro de punto de control críticos
  Referencias sobre legislación alimentaria
Resumen

DESCRIPCION  

Productos, servicios y destinos turísticos
El turismo y la estructura del mercado turístico
El alojamiento como componente del producto turístico
El transporte como componente del servicio turístico
Otros elementos y componentes de los viajes combinados, excursiones y traslados
Principales destinos turísticos nacionales
Principales destinos turísticos internacionales

Asesoramiento, venta y comercialización de productos y servicios turísticos
La distribución turística.
La venta de alojamiento.
La venta de transporte.
La venta de viajes combinados.
Otras ventas y servicios de las agencias de viajes.
El marketing y la promoción de ventas en las entidades de distribución turística.
Internet como canal de distribución turística.
Páginas web de distribución turística y portales turísticos.

Gestión de sistemas de distribución global
Utilización de sistemas de distribución (GDS) y de aplicaciones informáticas de gestión de agencia de viajes:
    Los sistemas globales de distribución (GDS)
    La distribución turística en internet
    Programas de ventas

Comunicación y atención al cliente en hostelería y turismo
La comunicación aplicada a la hostelería y al turismo.
Atención al cliente en hostelería y turismo.
La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea