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INAD041PO. PROTOCOLOS IFS Y BRC EN SEGURIDAD ALIMENTARIA.
 
Duración en horas:  Digital
RESUMEN  

Identificar los requisitos de seguridad alimentaria, y obtener las marcas de calidad quese derivan de la implantación y certificación en las normas IFS Y BRC.

DESCRIPCION  

1. EL PROTOCOLO INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS) EN LASEGURIDAD ALIMENTARIA

1.1. Origen y Evolución del protocolo IFS.

1.2. Descripción, objetivos, conceptos generales yestructura del protocolo IFS.

1.3. Requisitos del protocolo IFS

1.3.1. Responsabilidades de la dirección: política,principios, estructura, orientación al cliente, revisión por

la dirección.

1.3.2. Sistema de Gestión de Calidad: APPCC, documentación yregistros.

1.3.3. Gestión de los recursos: RR.HH., higiene, ropa,enfermedades, formación, instalaciones.

1.3.4. Proceso de producción: revisión del contrato,especificaciones del producto, desarrollo del producto,

compras, envasado, entorno e infraestructuras, limpieza,eliminación de residuos, riesgos, control de

plagas, recepción y almacenamiento, transporte,mantenimiento, equipos, validación del proceso,

trazabilidad, GMO y alergenos.

1.3.5. Medición, análisis y mejora: auditoría interna,inspecciones, control del proceso, calibración

verificación de la cantidad, análisis del producto,cuarentena, gestión de reclamaciones de clientes y

autoridades, incidentes, retiradas y recuperación deproductos, gestión del producto no conforme, acciones

correctivas.

1.4.- Aspectos importantes del protocolo: desviaciones,criterios KO, no conformidades mayores, sistema

de puntación.

1.5.- Principales cambios entre las versiones del ProtocoloIFS Food.

1.6.- La auditoría de certificación de conformidad con elprotocolo IFS.

1.7.- Evaluación conjunta del protocolo IFS y otras normas osistemas de gestión.

2. EL PROTOCOLO BRC FOOD

2.1. Introducción.

2.1.1. Introducción.

2.1.2. El Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.

2.2. Requisitos.

2.2.1. Compromiso del Equipo Directivo.

2.2.2. Plan de Seguridad Alimentaria: APPCC.

2.2.3. Sistema de Gestión de Calidad y SeguridadAlimentaria.

2.2.4. Normas Relativas a las Instalaciones.

2.2.5. Control del Producto.

2.2.6. Control de Procesos.

2.2.7. Personal.

2.3. Protocolo de Auditoría.

2.3.1. Requisitos Generales de Auditoría.

2.3.1.1. Autoevaluación del cumplimiento de la Norma.

2.3.1.2. Selección de la opción de auditoría.

2.3.1.3. Selección del Organismo de Certificación.

2.3.1.4. Acuerdos contractuales entre la empresa y elorganismo de certificación.

2.3.1.5. Alcance de la auditoría.

2.3.1.6. Planificación de auditorías. La auditoría in situ.

2.3.1.7. No conformidades y acciones correctivas.

2.3.1.8. Grado de la auditoría. Informe de auditoría.

2.3.1.9. Certificación.

2.3.1.10. Logotipos y placas de BRC.

2.3.1.11. Directorio de Normas Mundiales de BRC.

2.3.1.12. Seguimiento de empresas certificadas.

2.3.1.13. Frecuencia de las auditorías para el mantenimientode la certificación.

2.3.1.14. Comunicación con los Organismos de Certificación.

2.3.1.15. Apelaciones.

2.3.1.16. Protocolo de Auditoría para Programas específicos.

2.3.1.17. Auditoría anunciada. Opción 1: Auditoría noanunciada completa. Opción 2: Auditoría no

anunciada realizada en dos partes.

2.3.1.18. Detalles del Programa de Iniciación.

2.4. Gestión y Dirección del Esquema

2.4.1. Requisitos de los Organismos de Certificación

2.4.2. Dirección técnica de la Norma Mundial de SeguridadAlimentaria.

2.4.3. Logrando consistencia-cumplimiento.