Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) Introducción Introducción al sistema APPCC y glosario de términos relacionados Sistema tradicional de control de los alimentos Conceptos de APPCC en la industria alimentaria Objetivos del sistema de autocontrol Características generales del sistema APPCC Ventajas de la aplicación del sistema APPCC Consideraciones previas a la implantación del sistema APPCC Problemas en la aplicación del sistema APPCC Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema Legislación. Reglamento 852/2004, entre otros Papel de la Administración en los sistemas APPCC APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad Resumen Directrices generales del sistema APPCC Introducción Directrices del APPCC Plan APPCC Resumen Aplicación del sistema APPCC Introducción El APPCC en las materias primas e ingredientes El APPCC aplicado al proceso de producción El APPCC en el personal El APPCC en las instalaciones, locales y equipos El APPCC en el transporte El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección El APPCC en la lucha contra insectos y roedores El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales Resumen Módulo específico sectorial Introducción Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad Resumen
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